نکاتی برای استفاده قابلمه سرامیکی
ظروف سرامیکی ظروفی هستند که به صورت کامل از سرامیک خاک رس ساخته می شوند. یعنی در واقع از شکل دادن، خشک کردن، در کوره حرارت دادن و در نهایت لعاب زدن سرامیک خاک رس به دست می آیند. به همین دلیل ظروف سرامیکی انتخاب خوبی برای پخت غذا می باشد.
ظروف پخت و پز با رویه سرامیک از جمله ظروفیست که به تازگی وارد بازار شده است. قبل از آن با ورود ظروف تفلون و ویژگی هایی مانند نچسب بودن، مقاومت در برابر حرارت و مواد شیمیایی که در آن وجود داشت باعث شد بسیاری از افراد از این ظروف استقبال کنند ولی با گذشت زمان و مشخص شدن مضرات این ظروف برای پخت، باعث کاهش محبوبیت آن در بین مردم شد.
سرامیک پوششی است که همچون تفلون روی جنس بدنه ای از آلومینیوم آلیاژی یا آلومینیوم خالص قرار می گیرد. یکی از عمده ترین تفاوت های سرامیک با تفلون، مقاومت سرامیک نسبت به سایش است. چون در برابر سایش دیرتر آسیب می بیند بنابراین احتیاط کمتری را هنگام شستشو و استفاده می طلبد، در نتیجه آسیب کمتر موجب حفظ بهداشت بیشتر پوشش خواهد شد. اما این نکته در مورد سرامیک قابل توجه است که پس از مدتی استفاده از این پوشش، نچسبی آن کم شده و از بین می رود.
ظروف سرامیکی از آن دسته ظروف مناسب برای پخت و پز است که علاوه بر زیبایی در آشپزخانه دارای کیفیت مناسبی نیز هست. سرامیک پوششی است مانند تفلون که روی بدنهای از جنس آلومینیوم قرار میگیرد. تفاوتی که پوشش سرامیک نسبت به تفلون دارد مقاومت بالاتر آن در برابر خش خوردگی است و در واقع در برابر سایش دیرتر آسیب میبیند.
قابلمههای سرامیکی داغ را در آب سرد قرار ندهید چرا که باعث ترک خوردگیهای ریز در سطح آن و در نتیجه کاهش حالت چسبندگی خواهد شد.
ماکروویو از جمله وسیله های پرکاربرد در آشپزخانه است. اکثر ظروف سرامیکی، شیشه و چینی را میتوان در ماکروویو استفاده کرد. به هنگام استفاده از این وسیله باید دقت کنید که از چه ظرفی جهت گرم کردن استفاده می کنید. استفاده از ظروف نامناسب داخل ماکروویو ممکن است باعث شکستگی و یا ورود مواد شیمیایی به داخل غذا شود. البته برخی از این ظروف نیز به دلیل رنگ، تزئینات فلزی و یا مایعات سرب قابل استفاده در ماکروویو نیستند و تولید کننده در مشخصات ظروف باید این مورد را مشخص نماید.
در مقایسه ظروف چدن و سرامیک، میتوان گفت هردو این ظروف قابلیت نچسب و استقاده کم روغن را دارند. و از جمله مزایای ظروف چدن نسبت به سرامیک قیمت مناسب آن، قابلیت استفاده با حرارت بالا است. این ظروف دارای معایبی نیز هستند که از جمله آن به واکنش پذیری آن با غذاهای اسیدی، زنگ زدگی این ظروف در محیط مرطوب و نیاز به لعاب کاری مجدد آن اشاره کرد.
لعاب روی ظروف سرامیکی علاوه بر ایجاد مقاومت بالا و سطحی صیقلی و درخشان، از ورود رطوبت به داخل ظرف نیز جلوگیری می کند. برخی مواد اولیه به کار رفته در تولید لعاب ها همچون فلز سرب و کادمیم برای سلامتی انسان مضر هستند. این فلزات سنگین در طول پخت، سرو و نگهداری غذا ترشح شده و به غذای درون ظرف نفوذ می کنند. تحقیقات نشان می دهد میزان ترشح این نوع فلزات در افزایش حرارت و طبخ غذاهای با خاصیت اسیدی افزایش می یابد.
قطعه ی فلزی ظرف معمولا از جنس آلومینیم می باشد چرا که می تواند به خوبی گرما را انتقال دهد. البته ظروف چدن با روکش سرامیک نیز رایج می باشند. یکی از مزایای این گونه ظروف با روکش سرامیک این است که سطح نچسب آن ها بر خلاف تفلون عاری از مواد سمی می باشد. این سطح سرامیکی همچنین از نفوذ عناصر فلزی موجود در بدنه ظرف به داخل غذا جلوگیری می نماید.
لعاب روی ظروف سرامیکی علاوه بر ایجاد مقاومت بالا و سطحی صیقلی و درخشان، از ورود رطوبت به داخل ظرف نیز جلوگیری می کند. برخی مواد اولیه به کار رفته در تولید لعاب ها همچون فلز سرب و کادمیم برای سلامتی انسان مضر هستند. این فلزات سنگین در طول پخت، سرو و نگهداری غذا ترشح شده و به غذای درون ظرف نفوذ می کنند. تحقیقات نشان می دهد میزان ترشح این نوع فلزات در افزایش حرارت و طبخ غذاهای با خاصیت اسیدی افزایش می یابد.
فلز سرب در بدن انسان ذخیره شده و به مرور زمان خطرات و مشکلات جدی برای سلامتی انسان به وجود می آورند. بر اساس برخی مطالعات استفاده ی مداوم و پیوسته از ظروف سرامیکی مذکور منجر به مصمومیت ناشی از سرب خواهد شد که برای سلامتی کودکان یک مشکل اساسی و جدی به شمار می رود.
قابلمه های سرامیکی را داخل کابینت درون هم قرار ندهید و یا مابین آن ها فوم قرار بدهید.
هیچ گاه قابلمه سرامیکی را خالی روی حرارت قرار ندهید. ابتدا کمی آب در آن بریزید و سپس روی حرارت قرار بدهید.